Mi Gastronomia
Recetas, platos, vídeos y tutoriales sobre una de mis grandes aficiones y la de mis hijos.
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Food trucks o comida callejera
Ahora no hay excusas para salir de tapas, auténticos bares rodantes que se han convertido en lo ultimo en comida callejera, algunos de ellos especializados en determinadas delicatesen. Adios al puesto de churros, el carrito de helados o castañas y al vendedor de turrones ambulante de las ferias de nuestros pueblos.Tal y como publicaba el diario 20 minutos hace un año; «En España, el comer y el beber están consideradas dos excelentes actividades lúdicas y de socialización. Triunfan el tapeo, la comida rápida, las terrazas (ya no sólo en verano) y los eventos gastronómicos. Todo parece indicar que la tendencia del street food, la moderna comida callejera, lo tiene fácil para arrasar en ciudades como Madrid, Sevilla, Valencia o Barcelona».Lo curioso del fenomeno es que se utilizan furgones clásicos como el citroën HY de la foto, o la mítica volkswagen T1 de primeros de los años 60. Existen determinadas empresas especializadas en la compra restauración y adaptación de estos bares sobre ruedas. En fin, que en este país todo negocio gira a la venta o el alterne. ¡Hay que ver lo que nos gusta un bar! -
Mousse de Chocolate a la Naranja
En una cazuela ponemos una piel de naranja junto con 400 ml de nata para montar, y dejamos hervir. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego y lo tapamos con un papel de aluminio para que la piel haga de infusión y reserve 1/2 hora.
Ponemos un bol al baño María y agregamos los 100 ml de nata restantes junto con el chocolate de cobertura, para fundirlo. Evitar que entre agua en el bol, así que os aconsejo que no pongáis mucha agua y que el bol sea alto para que el agua no pueda entrar cuando hierva.
Cuando el chocolate este fundido lo sacamos del baño María y agregamos el licor de naranja, removiendo bien para que quede totalmente incorporado. Colamos la nata que habíamos dejado con la naranja, y la vamos añadiendo poco a poco sobre el chocolate hasta que quede una masa homogénea. Introducimos la mezcla en la nevera durante aprox. 2 horas, ojo no en el congelador hay que evitar que se congele. Transcurridas las 2 horas, montamos la mezcla de nata y chocolate, con una batidora de varillas, hasta que consigamos una consistencia esponjosa.
En una bandeja colocamos un papel de horno y sobre este los moldes que vayamos a usar, con la ayuda de una manga pastelera vertemos la mousse y alisamos la parte superior.
Lo reservamos todo en la nevera de 3 a 4 horas.Para la decoración derretimos el chocolate cobertura que habíamos reservado, y lo extendemos sobre un papel de horno, debe quedar una capa fina, y lo dejamos que se enfríe en la nevera unos 30 minutos.
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Leche Frita
La leche frita es un dulce tipicamente de cuaresma, junto con pestiños y torrijas endulzan estas fiestas en las que el azahar y el incienso inundan nuestras calles. El origen de esta especie de empanadilla es arabe y se atribuye a estos su aderezo a base de de azucar y canela.
Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 120 gr de harina fina de maiz (Maizena)
- 200 gr de azucar
- Canela en rama
- Vainilla fresca en hebras
- Corteza de un limón
- 2 huevos frescos
- Azucar glass
- Canela en polvo
- Harina de reposteria para rebozar
Preparación
Ponemos a calentar sin dejar que hierva aproximadamente 3/4 litro de la leche con la vainilla, una rama de canela, la corteza del limón y los 200 gr de azucar. El resto de la leche la utilizaremos en frio para disolver la harina de maiz, procurando que no se formen grumos.
Una vez que tenemos nuestra leche caliente y aromatizada, retiramos la canela, la vainilla y el limón. Así como verteremos sobre esta y poco a poco el resto donde hemos disuelto la harina de maiz. El proceso consiste en ir moviendo suavemente y siempre en el mismo sentido ayudado de un cucharon o paleta. Observaremos que nuestra leche espesa y va tomando cuerpo. Transcurridos unos 10 minutos aproximadamente nos resultará una espece de pure blanco y dulce.
Vertemos la masa sobre un molde, preferentemente amplio y de poca altura, para que nos resulte más comodo cortarlo. Tras ello colocamos nuestro preparado en el frigorífico durante un par de horas. El resultado es un pastel consistente y muy homogeneo que podremos cortar en porciones.
Desmoldaremos nuestra base sobre una tabla o superficie amplia, para cortarla en pequeñas porciones de un tamaño aproximado al de media pastilla de jabón.
Tras ello rebozaremos los trozos pasandolos primero por huevo y después por harina de repostería. Los freiremos en aceite de girasol bién caliente y los dejaremos enfriar sobre papel absorvente.
Por último y una vez frios, los introduciremos en una liga de azucar y canela. Espolvorearemos por encima con azucar glas y listo.
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Gastronomia
Desde siempre me gusto la gastronomía. Aquí intentaré plasmar mi gusto por la cocina innovadora, sencilla pero sofisticada en su presentación. Entrantes ligeros, primeros atractivos y postres suculentos pero en su justa medida. El placer de saborear un plato comienza por la impresión que este causa cuando estamos frente a él. Buen provecho…
