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Roscón de Reyes de Ignacio y Pablo
Aprovechando la proximidad de la visita de nuestros tan deseados Reyes magos de Oriente y fiel a la tradición. No hay hogar en el que no se deguste un buen desayuno o merienda en estas fechas con un Roscón de Reyes. Hace algún tiempo asistimos en familia mi hermano, sobrina, mis hijos Ignacio, Pablo y yo a un taller de cocina para aprender la elaboración de este tan típico dulce navideño. El curso lo impartió Carlos Bohorquez, un magnifico chef argentino que imparte clases en la escuela de cocina cookstorming de Sevilla.
Esta semana hemos hecho en casa de nuevo un Roscón de Reyes, esta vez con la ayuda de mi hijo Pablo. La receta es algo compleja y requiere de una elaboración cualificada sobre todo en cuanto a fermentación y horneado, pero el resultado es espectacular. Buen provecho
Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza
- 100 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 200 ml de leche tibia
- 10 g de levadura fresca
- 2 huevos
- Ralladura de 1 naranja y 1 limón
- Una pizca de sal
- Frutas confitadas (para decorar)
- Almendras laminadas (para decorar)
- Azúcar glas (para espolvorear)
Elaboración
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En un bol grande, deshace la levadura en la leche tibia. Agrega una cucharadita de azúcar y deja reposar durante unos minutos hasta que empiece a burbujear.
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En otro bol, mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal. Hacen un hueco en el centro y añaden los huevos, la mantequilla derretida y las ralladuras de naranja y limón.
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Ignacio y Pablo mezclan todos los ingredientes poco a poco, incorporando la levadura activada en la leche.
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Amasan la masa en una superficie enharinada durante unos 10-15 minutos, hasta que esté suave y elástica. La ponen de nuevo en el bol y la cubren con un paño húmedo. Dejan reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
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Preparan una bandeja para horno con papel pergamino y forman un círculo con la masa, dejando un agujero en el centro. Colocan una figurita (puede ser un juguete pequeño envuelto en papel aluminio) dentro de la masa.
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Precalientan el horno a 180°C.
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Pintan la superficie del roscón con huevo batido y decoran con frutas confitadas y almendras laminadas.
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Hornean durante 20-25 minutos, o hasta que el roscón esté dorado. Si se dora demasiado rápido, pueden cubrirlo con papel de aluminio.
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Una vez horneado, dejan enfriar el roscón antes de espolvorear con azúcar glas.
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Tetas de monja para la boda de mi hermano
Las tetas de monja o cuadraditos de coco, es un dulce que además de su gran vistosidad nos permite jugar con su tamaño para presentarlo con el café o como postre para los más golosos. Existen varias formas de preparar este sugerente pastelillo. Pero podemos saltarnos el paso de preparar la base o bizcocho si compramos una ya preparada. En la receta que os presento hemos utilizado sobaos pasiegos como base.
Ingredientes:
- Una docena de sobaos pasiegos
- 1/2 Litro de leche
- 125 gr de leche condensada
- 1/2 sobre de preparado para natillas
- 4 cucharadas de azucar
- Ralladura de limón
- Ralladura de coco
- Azucar Glass
- Canela molida.
Preparación
Prepararemos las natillas que nos servirá como relleno a nuestro pastelillo. Para ello pondremos la leche a fuego medio, con una pizca de canela y el azucar. Antes de ello habremos retirado previamente la cantidad de un vaso para disolver el preparado de natillas. El motivo de disolverlo aparte es porque en la leche caliente haría grumos y queremos que resulte una textura homogenea.
Una vez que nuestra leche este caliente, sin que esta llegue a hervir, verteremos sobre esta poco a poco el resto de la leche donde hemos disuelto el preparado de natillas. Y sin dejar de remover veremos como va espesando hasta tener nuestras natillas listas en poco menos de diez minutos. Dejaremos enfriar para que se vuelva más compacta y cremosa.
Cortamos los sobaos cuya forma es rectangular en dos, resultando un cuadrado perfecto. A su vez abriremos los sobaos por la mitad. Procederemos a rellenar con nuestra crema de natillas estas pequeñas porciones como si de un sanwich se tratara.
Es el momento de preparar dos recipientes o cuencos que utilizaremos para bañar nuestros pastelillos. Pondremos en uno la leche condensada a la que agregaremos aproximadamente la misma cantidad de leche y lo batiremos hasta tener una mezcla ligeramente espesa. En el otro pondremos la rayadura de coco mezclada con una pizca de ralladura de limón.
El siguiente paso se trata de ir bañando o sumergiendo nuestros pequeños sanwichs en la mezcla de leche, para despues pasarlo por la rayadura de coco y limón. Finalmente dejaremos reposar en una bandeja a la que habremos colocado un papel vegetal de horno, para que no se adhieran y pasados unos minutos espolvorearemos con azucar glass. Buen provecho.
