A cada temporada le acompañan una serie de platos propios del producto que bien por abundancia o por mejor calidad encontramos en nuestros mercados. Con la entrada de la primavera llegan las primeras habas. Comúnmente las preferimos pequeñas y tiernas. Exquisitas para freir con cebolleta o en guiso son las conocidas “baby”.

Pero la receta que aquí sugiero es un plato típico de la provincia de Huelva. Exquisitas sobre todo como aperitivo, perfectas para acompañar. Su sabor peculiar y su textura hacen de estas habas grandes y de gruesa piel todo un manjar. Se prepara con habas del mismo año que se aliñan con hierbas aromáticas como el poleo y el cilantro.

Pelamos las habas y las colocamos en un recipiente con agua y sal. Colocamos un cazo con un litro y medio de  agua y añadimos las habas, las ramitas de cilantro y poleo, los ajos y la sal. Cocinar a fuego medio unos 20 minutos, aproximadamente, dejar enfriar y listo. Los ingredientes son lo siguientes:

• 500 g de habas frescas de las más gruesas que encontremos
• 2 ramitas de poleo fresco
• 3 ramitas de cilantro fresco
• Dos cucharadas soperas de zumo de limón
• 2 dientes de ajo y Sal